header01 header02 header03 header04 header05

แซนวิชเค้กแฟนซี

แซนวิชเค้กแฟนซี

โรลเค้กแฟนซี ครึมสด

ฟัดจ์บราวนี่

โรลเค้กแฟนซี สายรุ้ง ครีมสด

สาระความรู้ พื้นฐานเบเกอรี่ เกี่ยวกับ ไข่

เรื่องของไข่

1. ไข่ใหม่..ยิ่งใหม่ยิ่งดี

ชิฟฟอนเค้ก มีการแยกไข่แดง และไข่ขาว ในขบวนการผลิต ดังนั้น ยิ่งไข่ใหม่ ยิ่งแยกไข่ได้ง่าย และยิ่งทำให้เค้กฟู นุ่ม สวยงามด้วย

AppBee_ไข่ใหม่

2.โครงสร้างของไข่

ต้องเข้าใจส่วนประกอบของไข่ด้วยนะ ว่ามีอะไรบ้าง ดังนี้
- ขั้วไข่
- ไข่ขาว
- ไข่แดง
- จุดกำเนิด
- เปลือกไข่
- ช่องอากาศ
เพราะจะทำให้เข้าใจว่า ทำไมเค้กถึงออกมาสวยบ้าง ขี้เหล่บ้าง

AppBee_โครงสร้างไข่

3.น้ำหนัก กับขนาดของไข่

ก็มีความสำคัญไม่น้อย เพราะในบางสูตรการทำเบเกอรี่ ก็บอกจำนวนไข่ บางสูตรก็บอกน้ำหนักของไข่มาแทน ซึ่งขึ้นอยู่กับความถนัดของผู้คิดค้นสูตรนั้น ๆ จึงทำให้ผู้ที่ต้องการทำเค้กในบางครั้งต้องแปลงสูตรไปมาด้วย
ไข่เบอร์ 0 : 70 กรัมขึ้นไป
ไข่เบอร์ 1 : 65-69 กรัม
ไข่เบอร์ 2 : 60-64 กรัม
ไข่เบอร์ 3 : 55-59 กรัม
ไข่เบอร์ 4 : 50-54 กรัม
ไข่เบอร์ 5 : 45-49 กรัม
ไข่เบอร์ 6 : 44 กรัมลงไป

AppBee_ขนาดไข่

4.การวางไข่ในถาดที่ถูกวิธี

การวางไข่ให้ถูกวิธี เป็นการถนอมไข่ อีกทางหนึ่งด้วย ซึ่ง การวางไข่ที่ถูกวิธีนั้น ให้วางด้านแหลม..ลงด้านล่าง เพราะไข่แดงมีน้ำหนัก เบากว่าไข่ขาว จจึงจะลอยอยู่เหลือไข่ขาว หากวางให้ด้านแหลมอยู่ด้านบน จะทำให้ไข่แดงแนบกับเปลือกไข่ ... ซึ่งเวลาตอกไข่ จะทำให้ไข่แดงแตกด้วย
ดังนั้น การวางไข่ให้ด้านแหลม ลงข้างล่าง จะทำให้ไข่แดงลอยไปติดกับช่องอากาศ ซึ่งเป็นตัวกั้น ไข่แดง กับเปลือกไข่ได้เป็นอย่างดี

AppBee_การวางไข่

5.วิธีวางไข่ ในตู้เย็น

ให้ใส่ถาดไข่ และวางไว้ในช่องธรรมดา เพราะเปลือกไข่ มีรูพรุนโดยทั่วทั้งใบ จึงควรเก็บรักษาไข่ ในตู้เย็น ที่เก็บเฉพาะวัตถุดิบเบเกอรี่เท่านั้น
โดยควรนำไข่ใส่ถาดไข่ และวางไว้ในช่องธรรมดา เพราะหากวางไข่ไว้ที่ฝากระตูตู้เย็น จะทำให้ได้รับอุณหภูมิที่สูงกว่าวางไว้ภายในตู้เย็น

AppBee_การเก็บไข่

6.วิธีตอกไข่

ให้ใช้ช้อนเคาะไข่ ...ไม่เอาไข่ ไปเคาะกับโต๊ะ.. เพราะหากนำไข่ไปเคาะกับโต๊ะ หรือขอบภาชนะ จะทำให้ไข่แดงสวิง ไปหาเปลือกไข่ และจะโดนเปลือกไข่ที่แตก เจาะไข่แดง ให้แตกได้
ดังนั้น ให้ถือไข่ไว้ในมือ แล้วใช้ช้อนเคาะเปลือกไข่แทน ที่สำคัญ เคาะให้ค่อนไปด้านแหลม เพื่อหลีกเลี่ยงการโดนไข่แดง

AppBee_การตอกไข่

7.ไข่ใหม่จะจมน้ำ

เพราะไข่ใหม่จะมีข่องอากาศขนาดเล็ก เมื่อทดสอบความใหม่ของไข่ โดยการแช่ลงในอ่างน้ำ จึงทำให้ไข่นอนตะแคง และจมอยู่ที่ก้นอ่าง
แต่ถ้าไข่เก่า จะพบว่าไข่ ลอยขึ้นมาจากก้นอ่าง หรือถึงแม้จะจมอยู่ก้นอ่าง แต่ไข่ก็จะตั้งขึ้น ไม่นอนตะแคง โดยที่ก้นของไข่จะเป็นส่วนที่ชี้ขึ้นด้านบน

AppBee_ทดสอบไข่

----------------------
🌹 Line ID : @appbee 
คลิกลิ้งค์นี้ : https://line.me/R/ti/p/%40appbee ได้เลยจ้า
(ติดต่อผ่าน Line ครูจะตอบกลับเร็วที่สุดจ้า)​
🐝 Mobile : 091-789-1429
🌸 Fanpage: fb.me/appbee.net
🌟 Website : www.appbee.net

--------------------